Sposób na wsparcie odporności, naturalny probiotyk, napój, który ma „poprawiać krew” według babcinych słów. Choć nie jest to magiczny lek na wszelkie dolegliwości, nie da się mu odmówić właściwości zdrowotnych, znanych od wieków. Jak zrobić kiszony barszcz, czyli zakwas z buraków?

Jak zrobić zakwas? Przepis na zakwas buraczany i jego właściwości

Podstawowy zakwas zrobisz z zaledwie 3 składników – buraków, wody i soli. Do smaku możesz dodać również czosnek, szalotkę, liść laurowy, gorczycę czy ziele angielskie. Dorzuć przyprawy do kiszonych ogórków. Eksperymentuj, sprawdź, jakie dodatki będą pasować najlepiej!

Dość popularnym sposobem kiszenia jest też wprowadzenie chleba razowego, najczęściej jego skórek, by przyspieszyć fermentację. W ten sposób nie tylko nadasz zakwasowi wyjątkowy, ciemny kolor, ale też wykorzystasz pozostałe kromki chleba.

Proporcje warzyw i przypraw zależą od ilości, jaką planujesz przygotować. Jeśli chcesz przygotować zakwas na barszcz wigilijny, najbezpieczniej będzie zrobić do 5 litrów gotowego produktu. Wystarczy Ci na to 1 kg buraków.

Wszystkie składniki ułóż w słoju i zalej solanką – wodą wymieszaną z solą w proporcjach 1 łyżeczka na litr. Po 6 dniach zakwas będzie gotowy – pyszny probiotyk, który możesz przelać w mniejsze słoje dla wygody.

Gotowy zakwas wstaw do lodówki, by spowolnić proces dalszej fermentacji. Możesz go pić codziennie, ale w niewielkich ilościach. To w zupełności wystarczy, by przyspieszyć Twój metabolizm i uregulować trawienie.

Jakie jeszcze właściwości ma zakwas z buraków czerwonych? Okazuje się, że babcie miały rację – poprawia krew. Wspiera pracę nerek i wątroby, obniża poziom cholesterolu i przeciwdziała zwapnieniom naczyń krwionośnych. Reguluje też ciśnienie krwi.

Ponadto zakwas jest dobry jako suplement wzmacniający odporność – wspiera organizm podczas pierwszych dni infekcji. Wiele osób stosuje go także profilaktycznie. Nie tylko skróci czas trwania pospolitego przeziębienia, ale też pomoże w rekonwalescencji po chorobie. Dlatego warto mieć choć jedną butelkę zakwasu w lodówce.

Dlaczego zakwas z buraków pleśnieje? W jakiej temperaturze przechowywać, by nie pojawiła się pleśń?

Jeśli to Twój pierwszy zakwas z czerwonych buraków, istnieje duże prawdopodobieństwo, że pojawi się pleśń. Niestety, wtedy zarówno zakwas, jak i buraki nadają się już tylko do wyrzucenia (lub na kompost). Jak uniknąć wzrostu pleśni?

Warto wiedzieć, że nie może się ona uformować pod wodą. Dlatego tak ważne jest, by, robiąc zakwas z buraków, upewnić się, że warzywa w kiszonce są w pełni zanurzone. To samo dotyczy chleba. Jeśli korzystasz z tradycyjnej metody kiszenia z chlebem razowym, upewnij się, że nie pływa na powierzchni! To idealna pożywka dla pleśni.

Jeżeli buraki kroisz na mniejsze kawałki lub je ścierasz – sprawdź, czy nie zostają one na ściankach słoja nad wodą – tak jak pozostałe składniki zakwasu.

Dużą rolę gra też przygotowanie słoja i przechowywanie go. Pojemnik, w którym zamierzasz zrobić zakwas z buraków, należy najpierw wyparzyć lub umyć przy pomocy pirosiarczanu, czyli środka stosowanego w przygotowywaniu np. butelek i galonów do wina.

Zakwas nie wyszedł, a może nie masz czasu, by go zrobić? Spróbuj zakwasu od Pana Pomidora i sprawdź, czy to smak, który Ci pasuje!

Kisimy od pokoleń, bazując na sprawdzonych przepisach i warzywach najlepszej jakości, pozyskiwanych od lokalnych producentów. Zakwas buraczany od Pana Pomidora to smak polskiej tradycji i efekt ponad 37 lat doświadczenia w przetwórstwie warzyw. Dla Twojej wygody szczelnie zamknięty, ale dla Twojego zdrowia – naturalnie niepasteryzowany!

Jak pić zakwas buraczany?

Choć nie ma przeciwwskazań do picia nawet pół szklanki soku z kiszonych buraków dziennie, to ten pyszny zakwas może wywołać wiele niepożądanych efektów, zaczynając od biegunki i innych problemów gastrycznych.

Jest to probiotyk, a więc Twój organizm musi najpierw się do niego przyzwyczaić. Zacznij od kilku łyżek dziennie, a jeśli nie stosujesz zbyt często probiotyków – ogranicz się przez pierwszy tydzień nawet do łyżki dziennie. Sprawdź, jak Twój organizm zareaguje na zakwas, zanim zwiększysz dawkę.

Możesz go pić w formie schłodzonej, z lodem. Nie podgrzewaj go za bardzo! Podgrzewanie nie tylko pozbawia zakwas witamin i minerałów, ale też niszczy pożyteczne bakterie.

Ale czy każdy może pić zakwas z buraków? Okazuje się, że nie zawsze jest to wskazane.

Przeciwskazania do zakwasu z buraków. Kto powinien unikać?

Do grupy osób, które powinny powstrzymać się od spożywania zakwasu z buraków, należą chorzy na cukrzycę. Ze względu na właściwości tego napoju po wypiciu może dość do znaczącego skoku poziomu cukru we krwi. Osoby cierpiące na kamicę nerkową i reumatyzm również powinny ograniczyć picie zakwasu, tak jak i kobiety w ostatnim trymestrze ciąży i matki karmiące.

Co zrobić z pozostałych buraków? W myśl zero waste

Zakwas zapakowany w słoiki, a z burakami nie wiesz, co zrobić? Nie martw się, jest kilka świetnych sposobów na wykorzystanie ich!

Najszybszy sposób na spożytkowanie buraków po zakwasie to ugotowanie barszczu czerwonego. Jeśli zakwas wyszedł prawidłowo, buraki wciąż mają tyle smaku, że wystarczą w zupełności do przygotowania zupy.

Wolisz zupę krem? Dorzuć dwa lub trzy ziemniaki średniej wielkości albo soczewicę, a następnie zblenduj. Podawaj z koperkiem i kwaśną śmietaną.

Z buraków zrobisz też sok w wyciskarce. Dodaj do niego seler naciowy, jabłko i kawałek imbiru, a jeśli czujesz ostrzejszy klimat – tabasco, kawałek chili lub odrobinę… chrzanu wasabi, który nada mu ziemisty aromat.

Buraki możesz również pokroić w cienkie plasterki i podać jak carpaccio, z mozzarellą, zamiast pomidorów, lub jako dodatek do sałatki z kozim serem. Chrupiące buraczki o zdecydowanym smaku podszytym specyficznym aromatem będą idealnym dodatkiem pośród liści rukoli i roszponki, z dodatkiem orzechów i sosu na bazie miodu.